Степени обжаривания кофе

Важным этапом для получения вкусного и ароматного напитка является обжаривания кофе. Правильное обжаривание – это искусство и наука одновременно. Зеленые кофейные зерна обжариваются при температуре от 188°C до 232°C, после чего теряют в массе примерно 20%, увеличиваются в размере соответственно от 35% до 60% и приобретают цвет от светло- до темно-коричневого. Различают три основных степени обжаривания кофейных зерен: Mild — легкая, мягкая, Medium — средняя и Dark — темная, сильная. Максимально раскрыть все ноты и нюансы конкретного сорта кофе позволяет только индивидуальное обжаривание. Для этого необходимо учитывать «характер» каждого сорта и строго соблюдать технологию его обработки.