Ступені обсмажування кави

Важливим етапом для отримання смачного та ароматного напою є обсмажування кави. Правильне обсмажування – це мистецтво і наука одночасно. Зелені кавові зерна обсмажуються при температурі від 188°C до 232°C, після чого втрачають у масі приблизно 20%, збільшуються за розміром відповідно від 35% до 60% і набувають кольору від світло- до темно-коричневого. Розрізняють три основні ступені обсмажування кавових зерен: Mild – легка, м’яка, Medium – середня та Dark – темна, сильна. Максимально розкрити всі ноти та нюанси конкретного сорту кави дозволяє тільки індивідуальне обсмажування. Для цього необхідно враховувати «характер» кожного сорту і суворо дотримуватися технології його обробки.